Des plats signés qualité et goût
Les inspirations sont nombreuses et le choix des produits doit avant tout épouser la saisonnalité. L'art de sublimer un plat est alors mon secret.
Il s'offre à vous de choisir un thème, une ambiance que vous souhaitez donner à votre évènement.
Être Chef à la Carte c'est avant tout, vous écouter, donner la tonalité et faire correspondre, un tout.
Aussi, j'ai eu l'idée de proposer des plats originaux, des plats raffinés et des plats "conviviaux".
Je vous invite à découvrir des plats d'univers différents, juste, bons.
Amuses bouches - Hors d’œuvre
-
Le carpaccio de saumon sauvage au yuzu
Le boudin rouge qui croustille et sa sucrine
La fine tranche de veau, bigarade à l'orange et jardinière de légumes croquants
Le traditionnel œuf poché au vin rouge à la coppa
Mini burger à l'Italienne
La rillette de saumon frais aux tomates confites et ricotta
Le pain brioché au foie gras et confit d'oignons maison
Le tartare de poisson, fenouil, poivron jaune, coriandre et baies roses...
La brochette de jambon si bon, chèvre et sa pomme
Le velouté de chou fleur à la noix de coco et épices du sourire
Le tartare de thon rouge, sésame, gingembre, coriandre et secrets d'ailleurs
Le velouté de lentilles corails, citron et menthe pimentée
Croustillants hispaniques, poivrons, herbes et jambon de pays
Plats - Le raffiné
-
La goûteuse involtini de volaille flambé au marsala, sa sauge, coppa et tomate confite
La brochette de poisson qui a du pep's
La tendre souris d'agneau
L'involtini de poisson du marché, brick de chou vert et escargot, sauce beurre blanc au raifort
Les noix de St Jacques aller/retour au pays du sourire
La fondante joue de boeuf aux saveurs du moment
La raie pochée, câpres et beurre blanc
La perdrix braisée aux champignons
Les rognons de veau comme il faut , moutarde à l'ancienne, flambés au cognac
En accompagnement:
Purée de ratte gourmande, pommes de terre épicées rôties au four, poêlée de légumes de saison,le croustillant de risotto, crème de ratte et céleri rave, la gratin dauphinois, les oignons confits, l'endive braisée
Plats - Le convivial
-
La blanquette de veau aux oignons confits
La poularde en pot au feu, sauce hollandaise
Le Baeckoffe si longtemps mijoté, ses 3 viandes, pommes de terre, carotte, poireaux au vin blanc
Le boeuf Stroganoff
Le boeuf Bourguignon
Le Chili Con Carne
Desserts
-
La crème caramel de mon enfance
La panacotta et son coulis de saison
La poire pochée à la fleur d'oranger, mascarpone au Grand Marnier
La mousse au chocolat au Grand Marnier et son orange confite
La célèbre tarte au citron meringuée
La "tarte" et son jardin de fruits
L'inoubliable Forêt Noire à la griottine de Kirsch
Le trio de chouquette au café, vanille et fleur d'oranger
La sabayon d'ananas et moscato d'Asti
Le sorbet citron fouetté au Limoncello
Le petit pot de salade de fruits
Bien entendu, cette liste est non exhaustive, elle sert à éveiller des sensations,
Les saisons donnent des idées...